“我们今天中午团了个火锅优惠券，168元的双人餐，看似很优惠，去了之后发现其实有很多虚增收费项目，比如小料、水果等加起来就有80元的项目包括在内，但去了之后还被告知今天没有采购到水果，所以没有水果。”李梅告诉记者，其12月1日中午团购的火锅原价四百多，显示团购折扣低至3.9折，但实际折扣并非物有所值，里面很多收费项目都是虚增的。

  网络平台上涌现出的低价团购“餐”越来越低，5折、6折时常有，甚至低至1折、0.1折，0.01元/份的薯条、1.6元/个的酸奶冰淇淋、2.9元/碗的蒸蛋、8.32元/杯大红袍牛乳茶等随处可见。

  11月下旬，记者走访多家餐饮企业了解到，“低价团购”的确是引流利器，可以帮助商家提升客流量、扩大知名度。然而，“低价团购”是一把双刃剑，无序的“价格战”让很多商家苦不堪言，团购质量也多被消费者吐槽“牛排都是凉的”“肉也不新鲜”……

  无限低价内卷的背后，是否意味着餐品、服务的下降？如果不能有效控制好成本压力，低价团购最终会成餐企拖累？动辄低至5折以下，企业还有利润空间吗？

  从引流走向常态，低价团购成拖累？

  直播+团购，正在餐饮界风靡。

  11月30日下午，记者以“餐饮”为关键词搜索，大量餐饮企业现身抖音直播间，主播带货的商品主要是团购券，比如119元的单人烤肉自助、65元的火锅三人餐、218元的红焖羊肉四人餐等等。直播形式多样，有后厨直播现场烤鱼，有店内直播现场涮火锅，也有主播边表演才艺边介绍商品。

  低价团购对消费者的吸引立竿见影，有消费者称之为“双向奔赴”：“团购的两人餐低至几十元，试吃过后，发现品质也还行，所以会经常光顾。”

  北京社科院副研究员王鹏表示，餐饮企业开启低价团购的目的主要有以下几点。吸引消费者：通过低价团购，企业可以吸引更多消费者前来消费，提高市场份额。增加品牌曝光度：低价团购活动能够提高品牌的曝光度，增加知名度，有助于树立品牌形象。促进现金流：低价团购可以刺激消费者消费，提高企业的现金流，缓解经营压力。清理库存：通过低价团购，企业可以消化过剩库存，降低库存成本。打击竞争对手：低价团购可以帮助企业抢占市场份额，削弱竞争对手的实力。

  目前，大家主要是以引流为目的推出低价套餐。对于企业来说，将客户需求有效转化才是赢得更大市场的关键核心。对于当前的低价团购竞争，已经有企业表现疲态，“我们家店小，不做团购，外卖都顾不过来，以后应该也不会上团购活动。”有餐饮企业老板告诉记者。

  在北京市朝阳区，记者随机走访了几家餐饮企业，试图了解低价团购的引流效果和商家如何在做低价团购的同时保持利润等情况，但不少反馈都是被迫卷入“价格战”。

  130元套餐含有2个热菜、2个素菜、4份烤肉、3份烤素串，还有两人份的饮料和主食，记者就此问商家这个套餐的利润空间，被告知“主要是新店活动，就这一个月，这个套餐之后会下架。”该商家表示后续也没有打算停止团购活动，“今年的餐饮业太卷了！”

  “我们家的店在这边已经开了10多年了，其实低价团购在今年3月份就起来了，当时我们还觉得没俩月就能消停，没想到持续到了现在。”某连锁火锅店老板李明（化名）告诉记者。李明说，起初并不想加入“价格战”，“主要是有些店太疯狂了，我们的店一下子就空了。”

  团购价动辄低至5折以下，企业还有利润空间吗？

  记者随机在美团上查看了30多家餐饮店的主页，无一例外都有团购项目，从0.1折到8.9折不等，如此，企业还有利润空间吗？

  前述店主李明以他们的团购套餐算了一笔账，“一个不到200元的团购套餐，抛开人工房租水电各种成本不算，只算原材料，一单我赚20块钱。”后来，客人渐渐回流，李明也默默撤掉了这个团购套餐，“我们家是连锁店，好几个分店的店长跟我说，实在是亏不起了。生意做了这么多年，积累了口碑，就不跟他们卷了。”

  不过，记者注意到李明的店仍有团购套餐，但折扣力度在9折左右，“这个套餐不亏本，挂这个主要是为了让平台给我们门店加分，提升权重。”李明解释称。

  “餐饮业的毛利率普遍在50%以上，叠加中高端定位的话，毛利率达到百分之七八十是很常见的。也就是说，一个餐饮企业，如果它的供应链完整度比较好，抗风险能力比较强，它的菜品的确是有降价空间的，即便是5折，也能实现微利。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者。

  门店被同行的低价团购卷到客流量大降的时候，李明也困惑过，“他们为什么能卖那么便宜？”于是，李明也买了几张49元抵100元的代金券，走进了一家烤肉店:“我做餐饮这么多年了，一闻我就知道这肉放了多久了，都是‘僵尸肉’（冰冻多年销往市场的冻肉），尤其是他们那个顶级雪花牛肉粒，都是人工合成的牛肉。”

  幻想着“大餐”与“低价”兼得，踩“坑”的消费者不在少数。

  “今年4月，我和朋友在华腾国际那边团了一个78元的烤鱼双人餐。那是一个二层的小店，店里只看到俩店员，用餐区在1楼，等他们下来验券就等了得有10分钟，然后又等了大概半小时，端上来的烤鱼一看就是预制菜，还没热透，是硬的，米饭也特别难吃。”消费者汪洋（化名）告诉记者。

  全联并购公会信用管理委员会专家安光勇指出，低价团购很可能是把双刃剑，他告诉记者：“在低价团购竞争中，商家为了保持盈利能力，通常采取降低成本的手段。这可能包括降低食材质量、缩减服务人员、优化运营流程等方式。然而，这种成本控制的手段可能对食品安全和服务质量造成潜在威胁，损害整个行业的声誉。”

  面对低价竞争，王鹏建议餐饮企业从产品创新、服务升级、品牌建设、优化成本结构等方面入手，比如通过线上线下相结合的方式，拓展市场份额，降低对单一市场的依赖；提高服务水平，提升消费者的就餐体验等等。

  安光勇认为：“餐饮企业在当前低价竞争的环境下，应审慎评估参与价格战的可行性。过度的低价竞争可能导致利润空间缩小、品牌形象受损。企业需要通过提升服务质量、创新菜品、提高客户体验等方式，寻找差异化竞争优势，而非仅仅依赖价格战来吸引顾客。”

  新京报贝壳财经记者 阎侠编辑 陈莉 校对卢茜